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夯实烹饪技艺 创新特色美食

发布时间 2018-12-25

信息来源:区餐饮协会

 

 

 

餐饮工作简报

 

第二期

 

万州区餐饮协会                           2018年7月11日

 

夯实烹饪技艺  创新特色美食

 

         为提高餐饮行业的烹饪技艺理论和操作水平,区协会于2018年7月10日在北山金都盛宴组织举办了重庆市万州区餐饮协会2018厨艺技能培训大会,区餐饮协会各会员单位后厨人员200余人踊跃参训,区食药监分局领导应邀出席。此次培训会由之香唐餐饮文化有限公司总经理、餐饮协会秘书长范兴国主持,资深级注册中国烹饪大师吴朝珠主讲,会期1天。

        本次培训会吴朝珠大师通过图文并茂的方式,系统地讲解了中式烹调与创新等实用知识,内容十分丰富,具体包含:一是川菜菜系及川菜菜系具备的四个最基础的条件;二是菜肴制作工艺基础;三是热菜制作工艺中常用的烹调方法;四是调味及调味品及常用调味品的知识;五是川菜的选料、刀工、搭配,以及烹调方法中常见的炒、爆、熘、炸、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等技艺方法,川菜调味技术、概念、作用、变化特点、基础味、基础方法等;六是刀工刀法;七是烹调技艺;八是八大菜系等。会上,区食药监分局还就食品安全等系列文件进行了宣讲。

        通过培训,较好地提升了与会后厨人员对中式烹调与创新的认识,激发了与会人员的学习创新热情。参训人员纷纷表示:紧跟顾客的消费需求,不断虚心学习,丰富自己的理论知识,积累实践工作经验,在打好基础的同时,以勤奋、虚心、踏实、努力的态度去学艺,求进步,在挖掘传统菜系的同时,大胆创新,活跃思维,结合现代人们的消费观和营养需求加强改进,为广大餐饮消费者提供更多的美食和健康的菜品。

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